中國茶祭的歷史十分久遠(yuǎn)，無論是以茶水祭祀，還是用干茶或茶壺祭祀，都已經(jīng)成為一種民俗禮儀為世代所效仿。同時，在一些少數(shù)民族更是流傳著傳奇式的茶祭方式，如祭茶神、祭茶書等等。


在中國古代祭祀習(xí)俗中，茶的使用非常普遍。以茶為祭的歷史也十分悠久，南朝梁武帝蕭衍就曾立下遺囑：“我靈上慎勿以性為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制。”


梁武帝開了以茶為祭的先河，此后以茶祭祀逐漸形成一定的定制，茶不僅可用來祭天、祭地、祭神、祭佛，也可用來祭鬼，并成為一種風(fēng)俗流布天下，上至皇宮貴族，下至庶民百姓，在祭祀中都可以用茶。


在茶祭方式中最為常見的就是以茶水為祭。這在江南地區(qū)比較常見，祭祀一般是在傍晚五時左右，家族的長輩備好豐盛的祭品，其中就有茶水一杯，放在祭桌上。祭祀開始時，一家之主嘴里念念有詞，祈禱祖先保佑全家平安、子孫后代成才。祈禱完畢，主人會燒一些紙錢，借此與自己的祖宗對話，最后將茶水潑在地上，希望祖先也能品飲清茶。



我國還有用干茶及茶壺象征茶水來祭祀的習(xí)俗。清代宮廷祭祀祖陵時就用干茶。據(jù)載同治十年(1871年)冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”的記載。在光緒五年(1879年)歲暮大祭的祭品中也有“松羅茶葉二斤”的記述。關(guān)于祭品在祭祀中的盛裝組合規(guī)格，在《大清通禮·卷六》中也有明確記載，而《興京公署檔》記載，內(nèi)有“茶房用鍍金馬勺、銀碗、玉碗二十余種”


此外，民間還有以“三茶六酒”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作為祭品的習(xí)俗。浙江紹興、寧波等地供奉神靈和祭祀祖先時，祭桌上除雞、鴨、肉等食品外，還置杯九個，其中三杯茶、六杯酒。因九為奇數(shù)之終，代表多數(shù)，以此表示祭祀隆重豐盛。在我國廣東、江西一帶，清明祭祖掃墓時，有將一包茶葉與其他祭品一起擺放于墳前，或在墳前斟上三杯茶水，祭祀先人的習(xí)俗。



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